蔬菜养生之道

更新时间:2019-03-04

黄豆含有胰蛋白酶抑制剂跟较多的植酸,影响了养分成分的接收与利用。黄豆在发芽的过程中,胰蛋白酶克制剂大部分被破坏,同时,大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸,岂但增加了豆芽的鲜度,而且使芽菜中蛋白质的应用率比黄豆至少进步了10%。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂,能诱生搅扰素,干扰素能烦扰病毒代谢。人在春天较易产生病毒性感冒等杂症,因此,春天吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的才干。

谷雨前后的一段时间正是香椿上市的节令,这时的香椿醇香爽口,营养价值高,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿个别分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C,香椿营养及药用价值十分可观,其叶、芽、根、皮和果实均可入药,香椿存在提高机体免疫力,健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。应提醒留心的是,因鲜香椿中硝酸盐含量较高,在制作食用前利用沸水焯一下后再食用。

吃香椿正当时

黄豆芽补维生素

需要留神的是,菠菜含草酸较多,有碍肌体对钙的接受,故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混淆做菜,如菠菜煮豆腐等,由于草酸与钙反应生成草酸钙,草酸钙会影响人的肾功能,且可形成结晶物潴留于泌尿道,引起结石。

食菠菜最养肝

中医认为,菠菜性甘凉,入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效,对肝气不舒并发胃病的辅助医治常有良效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩跟贫血等都有较好的治疗作用。

过了谷雨便象征着春季快从前了,按照中医“春养肝”的观点,要放松机遇调节肝血。肝开窍于目,肝血不足,不能上注于目而视物不清,或肝气郁结化热,上扰喽罗则头晕眼花。此时的食疗要点重在养肝清肝、润泽明目。而在众多的蔬菜之中,最适合养肝的是菠菜。

香椿作为佳蔬有多种吃法,除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外,还可能用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食,香酥、鲜嫩,别具风味。香椿除鲜食外,还可用盐腌食,即将香椿加盐入坛封好口,待半个月后可食用,吃时切成小段以蒜泥拌食之,鲜香椿也可洗净切段入保鲜膜存冰箱冷冻。

春天,人容易缺乏维生素B2和维生素C,一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症,俗称“烂嘴角”。针对这一症状,宜多吃些黄豆芽。